Квас белый окрошечный (II)

• вода - 30 л
• солод ржаной - 2кг
• солод ячменный - 1кг
• ржаная мука - 8 кг
• пшеничная мука - 2кг
• гречневая мука - 2кг
• дрожжи жидкие - 1 стакан.

Смешать ржаной и ячменный солод, залить теплой водой и в полужидкое тесто всыпать ржаную, пшеничную и гречневую муку. Добавлять кипящую воду при непрерывном помешивании. Смесь слить в бочонок, ввести дрожжевую закваску и оставить на 5-6 ч. Затем вынести на холод на 1-2 дня.