Суп-пюре из рыбы и раков

• филе рыбы - 70г
• масло сливочное - 10г
• мука - 15г
• бульон рыбный - 350г
• сельдерей - 5г
• яйцо (желток) - 1 шт.
• молоко - 100г
• масло раковое - 15г
• рак - 1 шт.
• печенка рыбы - 30г или кнели - 50г.

Филе рыбы (судака, карпа, кеты и др.) припустить. В белый соус, приготовленный на рыбном бульоне (уха), добавить припущенную рыбу, веточку сельдерея и варить 10-15 минут при слабом кипении. Рыбу протереть вместе с соусом, вновь довести до кипения, добавить бульон для придания необходимой консистенции. Заправить суп смесью из яичных желтков и молока и раковым маслом.