Испанский омлет с грибами

• оливковое масло - 1 ст.л.
• сливочное масло - 15г
• лук репчатый - 1 шт.
• бекона (с прожилками мяса) - 8 ломтиков
• картофель (вареный) - 1 шт.
• шампиньоны - 8 шт.
• помидоры - 8 шт.
• петрушка (зелень) - 1 ст.л.
• яйцо - 4 шт.
• соль и перец - по вкусу
• сыр чеддер (тертый) - 3 ст.л.
• петрушка и болгарский перец - для украшения.

Разогрейте оливковое и сливочное масло на сковороде диаметром примерно 25-30 см. Положите лук и пассеруйте на медленном огне около 2 минут. Срежьте шкурку с бекона, мелко нарежьте 6 ломтиков и положите на сковороду. Продолжайте жарить еще около 2-х минут.

Добавьте картофель (порезанный кубиками) и шампиньоны (разрезанные на 4 части), хорошенько перемешайте, затем добавьте помидоры (разрезанные на 4 части) и петрушку. Взбейте яйца с 1 столовой ложкой воды, солью и перцем. Вылейте их на сковороду и жарьте на медленном огне 3-4 минуты, пока не подрумянятся снизу. Поджарьте оставшийся бекон под горячей решеткой-грилем, пока он не станет хрустящим, затем порежьте его полосками. Посыпьте омлет тертым сыром, поставьте под гриль и держите там, пока сыр не подрумянится. Разрежьте на 4 порции и украсьте полосками бекона, петрушкой и колечками болгарского перца.