Треска с баклажанами

• баклажан - 1
• соль
• свежемолотый черный перец - по вкусу
• филе трески - 800г
• копченая колбаса - 150г
• оливковое масло - 4 ст.л.
• лук репчатый - 1 шт.
• чеснок (нарезанный) - 2 зубчика
• красный сладкий перец (без кожицы и семян) - 1 шт.
• помидоры - 2 шт.
• сухое белое вино - 1/2 стакана
• петрушка - по вкусу.

Положите баклажан (нарезанный кубиками) в дуршлаг, посыпьте солью и оставьте на 30 минут. Хорошо промойте и обсушите салфеткой. Разрежьте каждый кусок трески по горизонтали, но не до конца. Откройте кусочки, словно книгу.

Колбасу очистить от оболочки и нарезать тонкими кружочками. Положите четверть колбасных кружочков на одну "страницу" и покройте ее другой "страницей". Нагрейте масло в огнеупорной кастрюле, добавьте рыбу и готовьте до подрумянивания. Используя лопатку, выложите рыбу из кастрюли и отставьте в сторону.

Положите в кастрюлю лук и тушите на медленном огне в течение 7 минут до мягкости, время от времени помешивая. Нарезать перец и помидоры. Положите чеснок, баклажаны и сладкий перец. Продолжайте тушить в течение 4 минут, затем добавьте помидоры, вино и тушите в течение 20 минут, пока овощи не станут мягкими. Посолите и поперчите помидоры и положите рыбу обратно в кастрюлю. Готовьте еще 10 минут. Посыпьте петрушкой