Рагу из сладкого картофеля (бататов)

• бататы - 800г
• соль
• лук репчатый - 1 шт.
• петрушка - 1/2 пучка
• сливочное масло - 2 ст.л.
• ржаная мука - 1 ч.л.
• овощной бульон (сок и кожура) - 100 мл
• лимона - 1/2 шт.

Помыть бататы и отварить в подсоленной воде в течение примерно 45 минут. Слить воду и дать слегка остыть.

Тем временем очистить луковицу и мелко нарезать ее. Помыть петрушку обсушить и мелко нарезать. Снять кожицу с бататов и нарезать на кубики средней величины.

Разогреть масло на сковороде и слегка обжарить лук, постоянно помешивая. Посыпать мукой и продолжать помешивать.

Постоянно помешивая, добавить бульон, довести его до кипения и дать немного увариться.

Добавить половину петрушки, лимонный сок, кожуру лимона и бататы. Довести до кипения и подавать на стол, посыпав оставшейся петрушкой.