Пирог песочный с фисташковым кремом и клубникой

• для теста: мука - 1 стакана
• масло сливочное - 170г
• молотый миндаль - 60г
• сахар - 60г
• яйцо - 1 шт.
• щепотка соли
• для крема: фисташки (несоленые очищенные) - 100г
• сахар - 100г
• сахарная пудра - 60г
• сметана - 1 ч.л.
• сливки - 2 ст.л.
• яйцо - 3 шт.
• пакетик смородинового желе - 30г
• клубника - 700г

Для теста смешать размягченное масло с сахарной пудрой, добавить яйцо, молотый миндаль и щепотку соли. Постепенно всыпать просеянную муку и вымесить эластичное тесто. Завернуть тесто в пленку и оставить на 1 час в холодильнике. Затем достать тесто, оставить на 10 минут при комнатной температуре. Тонко раскатать тесто и поместить в форму для выпечки. Наколоть тесто вилкой, нарыть пергаментом и заполнить сухими бобовыми (горохом или фасолью). Закрыть фольгой и выпекайте при 180С около 15 минут. Снять фольгу и снова поставить в духовку на 5-7 минут. Достать корж из духовки.

Для крема перемолоть фисташки, смешать с сахаром и с половиной взбитых белков. Оставшиеся желтки и сахар растереть до белизны. Ввести фисташковую массу. Подогреть сливки и добавить в крем, после чего проварить, помешивая, на медленном огне до загустения. Добавить сметану и остудить.

На остуженный корж выложить фисташковый крем и украсить целыми ягодками клубники. Приготовить смородиновое желе из пакетика и полить им клубнику.