Лук-порей с маслинами

• лук-порей (стебли) - 5-8 шт.
• растительное масло - 150 мл
• маслины - 150-200г
• уксус - 1 ст.л.
• томатная паста - 1 ч.л.
• мука - 1 ст.л.
• красный молотый перец - 1/2 ч.л.

Отобрать не очень толстые, белые стебли лука-порея, очистить, вымыть и нарезать кусочками длиной с палец, ошпарить, слить воду и спассеровать. Подрумянить муку в растительном масле и смешать с томатной пастой и перцем, влить уксус и 2 стакана воды и прокипятить соус несколько минут. Залить лук соусом, положить вымоченные в теплой воде маслины и варить на медленном огне, пока выкипит почти вся жидкость.

Подавать на стол в холодном виде.