Сок виноградный

• виноград

Отделяют зрелые ягоды и тщательно разминают. Мезгу от винограда белых сортов сразу

же прессуют. У винограда окрашенных сортов красящие вещества находятся в кожице, поэтому мезгу для лучшего выделения красящих веществ сначала нагревают, помешивая, до 60 - 65'С, охлаждают до 40'С и затем прессуют.

Полученный сок оставлять для отстойки на несколько часов в холодном месте. После отстоя с помощью резиновой трубки сливают сок с осадка и фильтруют. Отфильтрованный сок нагревают до 90 - 95'С и сразу же разливают в подготовленные горячие бутылки или банки, укупоривают и кладут на бок до полного остывания.