Телячья грудка фаршированная

• телячья грудинка - 1кг
• масло сливочное - 3-4 ст. л.
• соль - по вкусу
• картофель - для гарнира
• петрушка (зелень) - 1 пучок
• для фарша: печень - 300г
• каша гречневая (рассыпчатая) - 1 стакан
• лук репчатый - 1 шт.
• шпик - 50-100г
• яйцо - 1 шт.

Приготовить фарш: мелко нарубленный шпик положить на разогретую сковороду с маслом, добавить нашинкованный лук, куски печени, все посолить и прожарить. Жаркое с луком пропустить через мясорубку, смешать с гречневой кашей и сваренным вкрутую рубленым яйцом.

Грудинку натереть солью, сделать надрез в виде большого кармана. Уложить фарш в "карман" грудинки и зажарить в духовке, поливая мясным соком.

Готовую грудинку нарезать на куски, уложить на блюдо. Обложить гарниром из жареного картофеля, посыпать зеленью петрушки.