Чакапули из ягненка

• ягненок - 5кг
• курдюк - 200г
• тархун (крупные пучки) - 8-9 шт.
• кинза (средние пучки) - 5-6 шт.
• зеленый лук (средние пучки) - 5-6 шт.
• ткемаль (неочищенные плоды) - 3 стакана
• соль - 1 ч.л.
• перец - 1/2 ч.л.
• сухое вино - 1-2 стакана.

Мясо порезать на мелкие (5х5х5 см) куски, мясо с тонкими костями резать секатором, очень мелкими кусками порезать курдюк и смешать с мясом. У тархуна удалить жесткие ветки и вместе с остальной зеленью порубить как можно мельче.

Мясо и зелень уложить слоями в алюминиевую, лучше в глиняную или чугунную, вместительную кастрюлю и поставить на умеренный огонь. Через 20 минут слои перемешать, далее перемешивать каждые 15 минут.

Когда мясо подойдет, добавить ткемали и перемешать, через 10 минут добавить 1-2 стакан сухого вина.