Судак жареный по - ленинградски

• судак - 800г
• пшеничная мука - 1 ст. л.
• топленое масло - 4 ст.л.
• лук репчатый - 4 шт.
• соль
• перец - по вкусу
• зелень укропа и петрушки - по вкусу
• для гарнира: картофель - 10-12 шт.
• сливочное масло - 4 ст. л.
• помидоры - 4 шт.
• соль.

Подготовленного судака нарезать на куски, натереть солью, посыпать перцем, обвалять в пшеничной муке и обжарить с обеих сторон до готовности. Лук репчатый нарезать кольцами, посыпать мукой, обжарить в большом количестве жира до золотистого цвета и откинуть на сито для того, чтобы стек жир.

Готового судака положить на тарелку, гарнировать жареным картофелем, посыпать жареным луком и мелкорубленой зеленью, украсить дольками красных помидоров.