Судак заливной

• судак - 1 шт. (1кг)
• желатин - 10-12г
• петрушка (корень) - 1 шт.
• сельдерей (корень) - 1 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• лавровый лист - 1-2 шт.
• лимон (ломтики) - 3-4 шт.
• морковь (отварная) - немного
• зелень - по вкусу
• соль.

Очищенного и вымытого судака нарезать на куски. Кости, голову без жабр, зачистки и икру сложить в кастрюлю, прибавить коренья, лук, соль, лавровый лист, залить водой и поставить варить. Через 15-20 мин в эту же кастрюлю положить для варки куски судака. Когда рыба будет готова, вынуть ее шумовкой, уложить на блюдо в форме целой рыбы, но с небольшими промежутками между кусками, и поставить блюдо в холодное место.

Получившийся от варки рыбы бульон слить и приготовить 2-2.5 стакана желе, т. е. растворить в нем замоченный желатин, вскипятить и процедить через салфетку. Каждый кусок судака украсить ломтиками лимона, моркови, нарезанной в виде звездочек, листиком зелени и залить полученным желе в 2-3 приема, чтобы украшения не сместились, а куски судака были залиты желе. Блюдо держать на холоде, пока желе не застынет. К заливному судаку можно подать красную капусту, картофельный салат, свежие и соленые огурцы, а также соус майонез.