Голубцы на листьях квашеной капусты с начинкой из пшена, лука, моркови

• капуста (квашеная целиком)
• для начинки: пшено - 300г
• лук репчатый - 200г
• морковь - 200г
• масло растительное - 100г
• сметана - 200г
• соль - по вкусу.

Пшено промыть, прокалить на сухой сковороде, залить кипятком (на 1 стакан крупы - 2 стакана кипятка), добавить 1 ст. ложку растительного масла и довести до кипения. Затем, закрыв крышкой, оставить для остывания. Лук и морковь почистить, мелко нарезать и пассеровать на растительном масле. Смешать подготовленные овощи и распаренное пшено, посолить. Укладывая полученный фарш на листья, снятые с кочана заквашенной целиком капусты, сформировать голубцы, поместить их в кастрюлю, залить сверху сметаной и тушить под крышкой на медленном огне до готовности.