Рулетики баклажанные с начинкой из пшена

• виноградные листья (маринованные) - 14 шт.
• баклажан (большой) - 1 шт.
• соль, перец - по вкусу
• оливковое масло - 4 ст. л.
• лук репчатый - 1 шт.
• чеснок - 1 зубчик
• пшено - 100г
• овощной бульон - 1/2 л.
• свежий сыр (с травами) - 100г
• помидоры - 100г
• ароматический уксус - 1-2 ст. л.
• жир - для противня.

Вымыть виноградные листья и высушить. Вымыть баклажан, разрезать пополам поперек, затем нарезать по длине ломтиками толщиной примерно 1 см, посыпать солью и оставить на час.

Кусочки баклажана поперчить и полить оливковым маслом. Затем на смазанном жиром противне обжарить с двух сторон гриле 5 минут до золотистого цвета. Обжарить нарезанный лук и выдавленный чеснок в оставшемся оливковом масле, добавить в пшено, тушить все в овощном бульоне на слабом огне 30 минут, затем остудить.

Положить на пшено сыр и дать ему растаять. Разложить листья винограда и на каждый положить по кусочку баклажана. Томаты помыть и разрезать пополам. На баклажанах тонким слоем распределить начинку из пшена и положить сверху по две половинки томатов.

Листья свернуть в трубочку в форме рулета, разложить на тарелки и сбрызнуть уксусом.