Суп-пюре с сыром

• сливочное масло - 60г
• мука - 3 ст. л.
• сыр чеддер - 120г
• молоко - 750г
• яйцо - 6 шт.
• бульон
• зелень петрушки - по вкусу
• сельдерей - 60г
• репчатый лук - 60г
• молотый перец - по вкусу
• соль

Желтую мучную заправку (пассерованная мука с маслом) прокипятить с молоком, разбавить бульоном, посолить, добавить нарезанные лук и сельдерей, поперчить и варить около 30 минут. Слегка остудить суп, размешать в нем тертый чеддер и желтки, снова прогреть, чтобы сыр расплавился. Подсоленные белки взбить в густую пену, половину добавить в суп, остальное разложить в суповые тарелки и добавить зелень петрушки. Взбитый белок образует на супе пену, благодаря чему он приобретает необычный вид.

Кстати, к супу можно добавить кетчуп, он придаст ему более яркий цвет и иной вкус.