Суп гороховый с сыром и сливками

• говяжьи кости - 1кг
• соль - 1 ч. л.
• суповая зелень - 1 пучок
• лавровый лист - 1 шт.
• белый перец - 10 зерен
• зеленый горошек (очищенный) - 450г (1 кг стручков)
• сливки (10%-ой жирности) - 250 мл
• яйцо (желток) - 2 шт.
• петрушка - 1/2 пучка
• жирного свежего сыр (с чесноком) - 100г.

Кости вымыть, опустить в кипящую воду и бланшировать 3 минуты, вынуть, кастрюлю сполоснуть, чтобы в ней не осталось мелких осколков. Кости залить 1,5 л подсоленной воды и поставить варить, периодически снимая пену. Суповую зелень очистить, вымыть и крупно нарезать. Выложить к костям с лавровым листом и зернами перца и варить в открытой посуде на слабом огне 1 час. Бульон процедить и снова варить, выпаривая до половины. Горох варить под крышкой в подсоленной воде 15 минут. Из половины гороха приготовить пюре. Выложить пюре в суп. Половину сливок взбить с желтком, смешать с супом и остальным горохом, продолжать нагревать не доводя до кипения. Петрушку вымыть, обсушить и нарезать. Свежий сыр смешать со сливками. Суп разлить по тарелкам, в середину каждой положить ложечку сырных сливок и посыпать петрушкой.