Печень с луковым мармеладом

• для мармелада: масло сливочное - 40г
• масло растительное - 4 ст.л.
• лук красный - 6 шт.
• соль, перец - по вкусу
• коричневый сахар - 2 ст.л.
• красный винный уксус или малиновый уксус - 4-5 ст.л.
• красное вино - 4 ст.л.
• для печенки: куриная печень - 18 шт.
• мука - 1 стакан
• масло сливочное - 100г
• масло растительное - 3 ст.л.
• соль, перец - по вкусу
• бальзамический уксус - 6 ст.л.

Для мармелада лук порезать кольцами и пожарить в смеси сливочного и растительного масел, пока лук не станет прозрачным. Добавить соль, перец, сахар и жарить еще около 5 минут. Добавить уксус и тушить еще 5 минут, после добавить вино и тушить на слабом огне еще 5 минут.

Печень помыть, высушить, обвалять в муке. Печенку пожарить порциями в сливочном и растительном масле по 2-3 минуты с каждой стороны. Добавить соль, перец и хранить в теплом месте.

Перед подачей на стол, печенку выложить на сковороду и добавить бальзамический уксус, поджарить 1-2 минуты. На тарелку положить луковый мармелад, сверху положить печень.