Цыпленок в ямайском маринаде джерк (Jamaican Jerk Chicken)

• курица - 0.5-1.5кг
• сок лимона или лайма
• для соуса: перец ямайский - 1/2 стакана
• сахар коричневый - 1/2 стакана
• чеснок - 6-8 зубчиков
• острый перец Scotch bonnet peppers - 4-6 шт.
• тимьян резаный - 2 ст.л.
• лук - шалот - 1-2 шт.
• корица - 1 ч.л.
• орех мускатный - 1/2 ч.л.
• соус соевый - 2 ст.л.
• соль и перец - по вкусу.

Компоненты соуса измельчить, смешать при помощи миксера и охладить. Употреблять только охлажденным. Для крепости можно добавить еще острый перец.

Отделить куриное мясо от кожицы (или оставить), порезать кусочками средней величины и смочить соком лимона (или лайма). Добавить соус и мариновать курицу в течение ночи. Готовить в духовке, на гриле или барбекю, как можно ближе к открытому огню. Лучше использовать ароматизированный уголь или древесину. Готовое мясо порезать мелкими кусочками и подавать на кусочках хлеба. Аналогичным образом готовится говядина и свинина.