Рубец, запеченный в сметане

• рубец - 140г
• топленое или сливочное масло - 10г
• коренья и лук (для варки) - 10г
• репчатый лук - 20г
• мука - 5г
• сметана - 40г
• бульон - 70г
• сухари и сыр - по 5 г
• лавровый лист, тмин - по вкусу
• перец горошком, перец молотый - по вкусу
• зелень - по вкусу
• соль.

Нашинкованный репчатый лук поджарить на сковороде или противне с жиром. Затем положить в посуду с луком сваренный, как описано выше, рубец, нарезанный крупной лапшой, и слегка поджарить его. После этого посыпать рубец пшеничной мукой, подсушенной, как для соусов, перемешать, влить сметану, мясной бульон и кипятить в течение 8-10 минут. Заправить по вкусу солью и перцем. В соус можно добавить прокипяченный томат-пюре (40 г), острый соус.

Положить массу на смазанную жиром порционную сковороду, сравнять поверхность, посыпать тертым сыром, смешанным с молотыми просеянными сухарями, сбрызнуть сливочным растопленным маслом, после чего запечь в хорошо нагретом жарочном шкафу.

Подать рубец на той же сковороде, на которой его запекали, полив маслом и посыпав зеленью.