Куырдак из рубца

• рубец - 1кг
• легкие - 600г
• печень - 400г
• сердце - 200г
• баранина - 150г
• курдючное сало - 300г
• лук репчатый - 2-3 шт.
• черный молотый перец - 1 ч. л.
• лавровый лист - 3-4 шт.
• бульон - 2 стакан
• соль.

Обработанный рубец заливают водой, солят, ставят на огонь, после закипания кладут лавровый лист, перец и варят при медленном кипении в течение 1,5-2 часов до полуготовности, затем охлаждают и нарезают рубец на небольшие кусочки. На разогретую сковороду с курдючным салом кладут нарезанное кубиками легкое и жарят 20 минут, затем добавляют сердце и баранину, солят и продолжают жарить, через 5 минут кладут рубец, снова прожаривают 10 минут, добавляют печень, лук, доливают бульон и доводят до готовности.