Суп из рубцов (Из старых русских рецептов)

• рубец бычий - 1/4 или 1/2 телячьего или 1 свиной рубец
• коренья - для супа
• лук репчатый - 4 шт.
• масло сливочное - 1 ст.л.
• мука - 2 ст.л.
• рубленая зелень - 1 ст.л.
• пряность.

Рубцы хорошо промывают, затем ошпаривают кипятком и снимают с них пленку, далее варят с кореньями пока рубец не сделается мягким (это делают в закрытой посуде добавляя испарившуюся воду). После этого рубцы вытаскивают мелко шинкуют. Бульон процеживают, солят и прибавляют вновь кореньев и шинкованные рубцы. Дают упреть кореньям, приправляют мукой, поджаренной на масле с луком, посыпают рубленой зеленью и подают безо всего. Хорошо варить рубцы с говядиной, отчего конечно отвар будет еще вкуснее.