Рулет свиной с пряностями и яблочным соусом

• свинина (брюшина) - 1.5кг
• для гарнира: лук репчатый - 1 шт.
• чеснок - 3 головки
• сливочное масло - 80г
• укроп - 1 пучок
• хлебный крошки (обжаренные) - 230г
• яйцо - 1 шт.
• соль
• свежий перец
• пряные макароны
• топленое сливочное масло - 2 ст. л.
• лимонный сок - 1 ст. л.
• чеснок - 2 головки
• горчица (разбавленная пивом Гиннесс) - 2 ст. л.
• для соуса: яблоки - 2 шт.
• лук репчатый - 1 луковица
• чеснок - 2 головки
• чабрец - по вкусу
• белое полусладкое вино - 125 мл
• куриный бульон - 125мл
• сливки - 250мл

Поджарить мелко нарезанный лук и чеснок в сливочном масле, посолить, слегка охладить. Затем добавить взбитое яйцо и свежий перец. Готовить все на сильном огне.

В мясе обрезать все жирные части внутри будущего рулета, заправить пряной начинкой, свернуть рулоном и обвязать крепким хлопчатобумажным жгутом. Обмазать рулет растительным маслом, положить на решетчатый противень и разместить в духовке швом кверху. Запекать три часа. Примерно через полтора часа вынуть рулет, обмазать его снаружи пряной начинкой и вновь положить в духовку до полного приготовления.

Для соуса положить все ингредиенты в горшок и прокипятить в течение 15мин., вынуть чабрец и все измельчить (можно использовать процессор).

Отварить макароны. Добавить соус к макаронам. Можно также чуть-чуть добавить бульона. Макароны выложить на блюдо, добавив немного маринованной картошки, морковки и сезонного салата. Рулет порезать кусочками и разложить по тарелкам.