Солонина с пюре, горчицей и винным соусом

• грудинка (солонина) - 500г
• морковь - 1 шт.
• сельдерей - 2 шт.
• лук-порей - 2 шт.
• черный горошек - 1 ч. л.
• сухое вино - 1 стакан
• для гарнира
• картофель - 500г
• пастернак - 500г
• молоко (со сливками) - 1/2 стакана
• сливочное масло - 20г
• грибы - 2 ст. л.
• соль и черный перец - по вкусу
• для соуса: сливочное масло - 50г
• мука - 25г
• ирландская горчица - 1 ст. л.
• сухое столовое вино - 1 стакан
• острый белый соус.

В большую кастрюлю положить солонину, овощи, черный горошек и столовое вино, долить воды, чтобы она покрывала продукты. Поставить на средний огонь примерно на 40 минут.

В то время как готовится первая часть блюда, очистить и нарезать картофель и пастернак. Сложить картошку и пастернак в большой котелок, залить водой и поставить на средний огонь. Эти овощи приготовятся одновременно с первым блюдом. По готовности слить воду.

Приготовление соуса растопить сливочное масло, смешать с мукой, готовить на огне 1-2 минуты. Добавить горчицы и столового вина, взбивая венчиком. Довести до кипения и прокипятить в течение 3-4 минут. Взболтать молоко со сливками и добавить по вкусу. Сервировать солонину с пюре, соусом и топленым маслом.