Сердце, запеченное с грудинкой

• свиное или говяжье сердце - 2 шт.
• копченое сало или грудинка - 150г
• сливочное масло - по вкусу
• лук репчатый - 1 шт.
• черный перец - 5 горошин
• мука - немного
• сухое белое вино - 3-4 ст.л.
• лимон - 1 шт.

Сердце тщательно промыть и сварить в подсоленной воде. Нашпиговать частью сала или грудинки. Оставшееся сало нарезать и поджарить вместе с мелко нарезанным луком. Положить нашпигованное сердце, залить частью бульона, в котором оно варилось, выложить на противень и подрумянить в умеренно нагретой духовке. Готовое сердце нарезать ломтиками, а в соус добавить небольшое количество муки, лимонный сок и прокипятить.