Борщ из угря

• угорь - 1000г
• морковь - 1 шт.
• петрушка, сельдерей (корень) - 1 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• перец горошком - по вкусу
• лавровый лист - по вкусу
• растительное масло
• белые грибы - 2-3
• свекла - 200г
• капуста - 1/2 кочана
• уксус - по вкусу
• сметана - по вкусу
• чеснок - по вкусу.

Морковь, коренья петрушки и сельдерея, луковицу, лавровый лист, перец сварить и процедить. В процеженный бульон положить нашинкованную капусту, очищенную свеклу, нарезанную кубиками или соломкой, и сварить. Мелко нарубленную луковицу поджарить докрасна в растительном масле, смешать с мукой, заправить борщ, влить немного уксуса или рассола и все вскипятить. Угря нарезать кусочками, обвалять в муке и пожарить в масле. Перед самой подачей на стол опустить в борщ и вскипятить.

Подавать со сметаной, мелко нарубленной зеленью и чесноком.