Угорь в белом вине

• угорь - 1кг
• лук репчатый (мелкий) - 10 шт.
• масло подсолнечное - 2 ст. л.
• белое вино - 2 стакана
• чеснок - 4-5 зубчика
• топленое масло - 2 ст. л.
• мука - 1 ст. л.
• черный перец и соль - по вкусу
• для украшения: вареные яйца.

Угря почистить и нарезать кусками. Обжарить в растительном масле целые головки лука. Положить туда куски рыбы, посолить, посыпать черным перцем и залить белым вином, в котором предварительно растереть чеснок. Варить 30 минут и вынуть на разогретое блюдо. В соус прибавить топленое масло и муку, разведенную в небольшом количестве вина. Поварить соус, пока не загустеет, и переложить в соусник. Украсить поджаренную рыбу нарезанными кружочками крутых яиц и подать.