Угорь запеченный

• угорь - 800г
• картофель - 12 шт.
• топленое масло - 3 ст. л.
• помидоры - 4 шт.
• соль
• укроп (зелень) - по вкусу
• красный соус - 1 стакан.

У молодых угрей хорошо соскоблить слизь с поверхности кожи, помыть, удалить внутренности, отрубить головы и снова помыть. Нарезать по 2 куска на порцию, смазать снаружи и изнутри сливочным маслом, посолить, уложить на сковороду и запечь в разогретой духовке, периодически переворачивая и поливая маслом. Гарнировать угря картофельным пюре, полить рыбу красным соусом, украсить помидорами, посыпать мелкорубленой зеленью укропа.