Угорь "по-синему"

• угорь - 4 куска (по 200г)
• белое вино - 2 стакана
• вода - 3/4 л
• уксус (на травах) - 3 ст.л.
• соль - 1 ч. л.
• лавровый лист - 2 шт.
• зерна горчица - 1/2 ч.л.
• шалфей - 1 ч. л.
• черный перец (горошинками) - 10 шт.
• лук репчатый - 100г
• морковь - 100г
• сельдерей (корень) - 100г
• лук-порей - 100г
• петрушка - 1 пучок.

Куски угря вымыть, но не обсушивать иначе не получится "синим". Лук и морковь порезать колечками, корень сельдерея мелко порезать. Петрушку так и оставить связанной.

Все ингредиенты (кроме угря) варить в большой кастрюле 20 минут на среднем огне. Вложить угря и тушить на маленьком огне еще 15 мин.. Снять кожу уже на тарелках.

Обычно к такому угрю подается вареный картофель с петрушкой и салат из огурца с йогуртом и укропом.