Фасоль по-монастырски

• фасоль - 200г
• морковь - 2-3 шт.
• сельдерей (корень) - 1/2 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• помидоры - 1-2 шт.
• горький перец - 1-2 шт.
• зелень петрушки и мяты - по вкусу
• подсолнечное масло
• соль.

Фасоль замочить в холодной воде на 3 - 4 часа, после чего воду слить, снова промыть фасоль, залить чистой водой и варить на медленном огне в глиняном горшочке, добавив масло, мелко нарезанную морковь, лук и сельдерей. Нарезанный перец добавляют позже, когда фасоль станет мягкой, добавить измельченные на терке помидоры, мяту и соль, после чего снова поставить на огонь на 15 - 20 минут. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.