Маринованная стручковая фасоль (II)

• стручковая фасоль - 600г
• хрена - 1.8г
• укроп - 50г
• петрушка - по вкусу
• корицу - на кончике ножа
• гвоздики - 2 шт.
• горький черный перец - 5-6 шт.
• вода - до 1 л
• для 3 л маринада: соль - 75г
• сахар - 50г
• уксус - 45г.

Некоторые любители консервируют фасоль стручковую иначе. Молодые нежные стручки фасоли после мойки, резки на кусочки и бланширования плотно укладывают в банку, утрамбовывают рукой. Фасоль заливают 5% - ным раствором соли. Затем банку с фасолью стерилизуют в незакупоренном виде в кипящей воде 30 - 35 мин. Перед концом стерилизации на одну литровую банку добавляют 1 ч. ложку 80% - ной уксусной эссенции. Пряности и сахар не добавляют.

Полученная консервированная фасоль имеет слабокислый вкус. Перед употреблением в пищу заливочную жидкость сливают, фасоль промывают водой, а для удаления остатков уксусной кислоты ее после промывки заливают водой и выдерживают 4 - 6 часов. После такой обработки фасоль можно отваривать и обжаривать с маслом, причем по вкусу она будет напоминать свежую.