Суп-пюре из стручков фасоли

• бульон мясной или костный - 350г
• стручки фасоли - 100г
• мука - 20г
• масло сливочное - 15г
• молоко - 100г или сливки - 75г
• яйцо (желток) - 1/8 шт.
• для льезона: молоко - 100г или сливки - 75г
• яйцо (желток) - 1/8 шт.

Лучшие стручки фасоли нарезать на кусочки в форме ромбиков или брусочков и отварить отдельно для гарнира (15-20 г на порцию).

Остальную фасоль вымыть и пропустить через мясорубку. Одновременно приготовить белый соус, в который добавить фасоль, и варить 15-20 минут.

После окончания варки суп пропустить через протирочную машину, довести до кипения, заправить льезоном, кусочками сливочного масла и размешать до образования однородной массы.

При подаче в суп добавить вареную фасоль. Отдельно подать гренки.