Пирог со спаржей и ветчиной

• для сдобного теста: мука - 175г
• сливочное масло - 100г
• соль - шепотка
• яйцо - 1 шт.
• жир - для смазывания формы
• для начинки: белая спаржа - 600г
• зеленая спаржа - 400г
• соль
• сливочное масло - 1 ч.л.
• сахар - шепотка
• яйцо - 3 шт.
• сливки - 150г
• перец
• мускатный орех - по вкусу
• сыра гауда - 100г
• вареная ветчина -100г.

Для теста. Тесто замесить, быстро смешав все ингредиенты, и поставить на 30 мин в холодное место.

Для начинки. Белую спаржу очистить целиком, зеленую - только в нижней трети стеблей, жесткие концы срезать. Спаржу нарезать кусочками длиной 3 см. Белую спаржу опустить в кипящую соленую воду и со сливочным маслом и сахаром варить до полуготовности 15-20 мин. За 10 мин до окончания варки добавить зеленую спаржу.

Разъемную форму 28 см смазать жиром. Яйца смешать со сливками, солью, перцем и мускатным орехом. Сыр натереть на мелкой терке, ветчину нарезать полосками шириной около 1 см. 2/3 теста раскатать в пласт по размеру дна формы.

Пласт теста положить в форму, наколоть в нескольких местах вилкой и выпекать в предварительно разогретой до 200'С духовке около 10 мин. Из оставшейся 1/3 теста выложить бортик формы. Спаржу, немного сыра и ветчину слоями выложить в форму, полить яично-сливочной смесью и посыпать оставшимся сыром. Выпекать пирог около 30 мин.