Баклажаны маринованные фаршированные (II способ)

• баклажаны - 4 кг
• морковь - 500 г
• перец сладкий - 500 г
• чеснок - 200 г
• перец черный - 8 шт.
• листья сельдерея - по числу баклажанов
• для маринада: уксус - 3 л
• вода - 3 л
• соль - 500 г.

Молодые баклажаны средней величины моют, срезают плодоножку, надрезают по длине в 3-4 местах, посыпают солью и отставляют на 2 ч для удаления горечи. Воду сливают, на 2 мин поочередно погружают баклажаны в кипящую подсоленную воду до слабого размягчения, затем отцеживают.

Надрезы баклажанов наполняют смесью из мелко нарезанных овощей, чеснока и перца. Каждый баклажан перевязывают листом сельдерея, укладывают в банки или кастрюлю, уплотняют и заливают маринадом. Хранят баклажаны в холодном помещении.