Чорба из свиных ножек

• ножки, уши и хвост молочного поросенка - 1кг
• свиной язык - 200г
• мозги молочного поросенка - 200г
• морковь, петрушка, пастернак, сельдерей - 200г
• репчатый лук - 125г
• рис - 1 ст. л.
• квас-борщ - 800 мл
• растительное масло - 50 мл
• лимонный сок или рассол квашеной капусты
• соль.

Обварить очищенные ножки, уши, хвост и язык, нарезать кусками (по 4-6 кусочков на порцию) и поставить варить, залив холодной подсоленной водой. Когда вода закипит, снять пену, заложить мелко нарезанный лук и нарезанные маленькими кубиками спассерованные в масле овощи.

Хорошо вымытые, очищенные от пленок и нарезанные маленькими кусочками мозги положить в кастрюлю, когда мясо почти готово, тогда же добавить отдельно вскипяченный квас-борш и сваренный рис. Посолить и подкислить чорбу по вкусу лимонным соком или капустным рассолом и посыпать ее мелко нарезанной зеленью петрушки и любисток.