Карпаччо с винным уксусом

• мясо - 1.2 кг
• лук репчатый - 1-2 луковицы
• масло оливковое - 1/2 стакана
• каперсы - 2-3 ч.л.
• соль - 1 ч.л.
• перец - 1ч.л.
• кожура лимона
• лук - скорода - 3 ч.л.
• уксус винный - 2ст.л.

Отделив жир и сухожилия, порезать мясо вдоль волокон на прямоугольные и продолговатые кусочки. Слегка отбить мясо и выложить по три кусочка на каждую тарелку. Мясо должно слегка просвечивать.

После этого накрыть тарелки полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник. Порезать лук, обсушить каперсы и смешать резаный чеснок с оливковым маслом. За час до подачи на стол посолить и поперчить мясо, полить маслом с чесноком, положить сверху кусочки лимонной кожуры, посыпать луком. В последний момент полить мясо уксусом.