Карпаччо из тунца с маринованными овощами

• тунец - 240 г
• для маринованых овощей: дайкон - 1 шт.
• морковь - 1 шт.
• огурец - 1 шт.
• лопушник (большой) - 1шт.
• шафран испанский - 1/2 ч.л.
• чеснок - 2 зубчика
• уксус белый - 2ст.л.
• пестики шафрана - 15 шт.
• соль - по вкусу
• вода - 1 стакан
• для приправы: водоросль wakame вареная - 4шт.
• сок одного лимона
• соус соевый - 3 ст.л.
• для гарнира: батат - 100г
• икра лососевая - 40г
• лук - скорода - 1 стебель
• масло растительное - 2 ст.л.
• для мусса: сок шпината - 2 ч.л.
• сок лимона - 1.л.
• желатин - 15г (замочить в воде )
• яйцо (белок) - 2 шт.
• сливки - 1ст.л.
• соль - по вкусу
• порошок васаби.

Водоросли смешать с лимонным соком и соевым соусом в миксере. Смесь охладить.

В кастрюле разогреть оливковое масло обжарить чеснок. Овощи, предназначенные для маринования, почистить, порезать и тушить в масле около 2-х минут. Добавить оставшиеся ингредиенты для маринования (специи, воду и уксус) и тушить все еще около шести минут, т.е. до тех пор, пока овощи не будут готовы.

Для получения мусса смешать желатин, порошок васаби, сок лимона и шпината и соль до образования густой массы. После добавить сливки и взбитые белки. Охладить мусс.

Аккуратно обмять рыбу между двумя кусочками полиэтиленовой пленки.

Из мусса сформировать шарик, положить его на тарелку и вокруг завернуть рыбу. Батат очистить порезать соломкой, и обжарить в масле до хрустящего состояния. Жареный батат положить на рыбу вместе с икрой, луком-скородой, мариноваными овощами и побрызгать оливковым маслом.