Рагу из баранины по-болгарски

• баранина - 500-700г
• лук репчатый - 10 шт.
• чеснок - 1 долька
• яйцо (желток) - 2 шт.
• мука - 1-2 ст. л.
• йогурт - 1 стакан
• масло сливочное - 1 ч. л.
• красный перец - 1 ч. л.
• сок лимона - 1/2 шт.
• лавровый лист - 2 шт.
• черный перец - 6 горошин
• петрушка, укроп - по вкусу
• соль
• перец.

Разрезанное на крупные куски мясо опустить в кастрюлю с кипящей водой (все мясо должно быть покрыто), добавить перец горошком и лавровый лист. Варить на медленном огне. Вскоре добавить лук.

Дать воде выкипеть наполовину. Бульон процедить. В небольшом количестве остуженного бульона развести муку, добавить йогурт и все хорошо взбить. Дать закипеть, добавить мясо и лук. Снять с огня, несколько охладить.

Перед подачей на стол приправить рагу лимонным соком, взбитым с желтками. Смешать все с маслом, заправленным перцем и солью. Мелко изрубить петрушку и укроп и посыпать ими рагу. Подавать рагу в горячем виде.