Мозги жареные (II)

• мозги - 1 шт.
• мука - 1 ст. л.
• лимон - 1/2 шт.
• масло - 2 ст. л.
• уксус - 1-2 ст. л.
• лавровый лист - 2-3 шт.
• перец - 5-6 горошин
• молотый перец
• петрушка, укроп (зелень) - по вкусу
• соль.

Мозги замочить в холодной воде на 30-40 мин, после чего очистить от пленки, положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она покрыла мозги, добавить уксуса, соль, лавровый лист и несколько горошин перца. Когда вода закипит, уменьшить огонь и продолжать варить еще 25-30 мин. Готовые мозги охладить в отваре, вынуть и дать слегка обсохнуть; затем каждую половинку разрезать на 2 части, посыпать солью, молотым перцем, обвалять в муке и со всех сторон обжарить в масле на разогретой сковороде. Готовые мозги уложить на блюдо, полить маслом и лимонным соком и посыпать нарезанной зеленью петрушки или укропа.

На гарнир можно подать картофель жареный или картофельное пюре, зеленый горошек, стручки фасоли, отварную морковь и др.