Мозги в "мисочках"

• мозги - 700г
• лук репчатый - 1/2 шт.
• мука - 1/2 стакана
• сливочное масло - 2 ст. л.
• петрушка (зелень) - по вкусу
• молотый перец - по вкусу
• соль
• для теста: мука - 2 стакана
• вода - 1.5 стакана
• яйцо - 2 шт.
• сахар - немного
• топленое сало
• соль.

Муку разбавить водой, добавить яйца, немного соли, сахара и вымесить тесто. Сало растопить и хорошо разогреть. Взять разливательную ложку из нержавеющей стали (неалюминиевую), разогреть в сале, внешнюю сторону обмакнуть в тесто, опустить в горячее сало и варить. Сваренную "мисочку" снять с ложки. Таким образом сварить все тесто. Мозги выдержать 2 часа в холодной воде и, не вынимая из воды, удалить пленки. Затем разобрать их на части, посыпать солью, перцем, обвалять в муке или сухарях и поджарить на масле. В каждую сваренную "мисочку" положить жареные мозги, посыпать мелко нарезанным и поджаренным на масле луком и поставить в духовку, чтобы они хорошо разогрелись. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки.