Мозги фри

• мозги - 400г
• морковь - 20г
• петрушка или сельдерей (корень) - 20г
• лук репчатый - 20г
• уксус - 10г
• мука - 1 ст. л.
• яйца - 1/2 шт.
• молоко - 80г
• хлеб пшеничный - 120г
• жир говяжий или маргарин - 60г
• масло зеленое - 40г
• лист лавровый - по вкусу
• перец горошком и молотый - по вкусу
• зелень -20г
• соль.

Мозги вымочить в холодной воде, зачистить от пленки и отварить с кореньями, луком, специями и уксусом. Охладить, не вынимая из отвара. Затем обсушить, посыпать солью и перцем, Запанировать в муке, смочить в льезоне, Запанировать в хлебной крошке и обжарить во фритюре до золотистого цвета. Вынув из фритюра, уложить на противень и поставить на несколько минут в жарочный шкаф. Подать с жареным картофелем или сложным овощным гарниром и кусочками зеленого масла. Отдельно можно подать соус томатный с грибами.