Котлеты из мозгов по-новгородски

• мозги (телячьи) - 2 шт.
• черный и красный перец - по вкусу
• лавровый лист, кардамон - по вкусу
• сухари - 3-4 ст.л.
• лук репчатый - 1 шт.
• растительное масло - 1/2 ст. л.
• яйцо (желток) - 2 шт.
• яйцо - 1 шт.
• петрушка (зелень) - по вкусу.

Варят в солёной воде мозги двух телячьих голов с уксусом, чёрным и красным перцем, лавровым листом, кардамоном, а затем протирают сквозь сито. Затем в мозговую массу добавляют сухари, чёрного и красного перца, луковицу, поджаренную в масле, 2 желтка, 1 яйцо, измельчённой зелёной петрушки - всё это смешать и сделать котлеты. Каждую котлету перед жареньем на масле надо обмакивать в яичной болтушке и сухарях. Котлеты подают к соусам с трюфелями.