Икра кабачковая

• кабачки - 4 кг
• лук репчатый - 2.8 кг
• растительное масло - 240 мл
• уксус 9%-ый - 4 ч. ложки
• чеснок - 10 зубчиков
• стебель петрушки и укропа - по 6 шт.
• перец черный молотый - 6 г.

Свежие кабачки тщательно моют, обрезают с двух концов. Нарезают кабачки кружками толщиной 1,5 см, обжаривают в растительном масле до золотистого цвета. Лук нарезают кольцами и тоже обжаривают. Чеснок, зелень петрушки и укропа измельчают и растирают с солью. Обжаренные кабачки пропускают через мясорубку, смешивают с обжаренным луком и другими приправами. Полученную массу укладывают в банки и стерилизуют: полулитровые - 75 мин, литровые - 90 мин.