Сатэй Паданг

• лук - 2 луковицы
• чеснок - 5 зубчиков
• масло арахисовое или кукурузное - 3 ст.л.
• сердце говяжье или телячье - 2 шт.
• лопатка говяжья - 800 г
• язык телячий - 600г
• рубец говяжий - 400г
• чили тертый - 2 ст.л.
• соль - 2 ст.л.
• куркума - 1 ст.л.
• имбирь - 1 ст.л.
• кориандр - 1.5 ст.л.
• кумин - 1 ч.л.
• листья salam (или лавровый лист) - 2 листа
• laos (или шафран) - 1 ч.л.
• корица - 1 небольшая палочка
• вода - 1 стакан
• сорго лимонное - 2 стебля
• молоко кокосовое - 3 стакана
• кожура лимона
• для соуса: молоко кокосовое - 2 стакана
• мука рисовая - 1 стакан
• соль - 1 ч.л.
• половинка помидора
• побеги бамбука.

Слегка обжарить лук и чеснок в масле в большой кастрюле. Сложить туда крупно порезанное мясо и приправы, хорошо перемешать и тушить в течение 1-1.5 часа до размягчения мяса. После долить в кастрюлю коксовое молоко и варить еще полчаса. Вынуть мясо из бульона.

Для приготовления соуса, перемешать рисовую муку и кокосовое молоко до получения пасты. Потом развести эту смесь в мясном бульоне, посолить и положить туда половинку помидора. Варить на медленном огне около 10 минут. Если соус чрезмерно загустеет, можно долить 1/2 стакана воды. В результате должна получиться густая, сметанообразная масса. Соус не должен остывать. Мясо мелко порезать и по пять кусочков мяса каждого сорта нанизать на один бамбуковый побег. Разогревая на открытом огне, обмакивать в соус. К блюду также подаются рисовые шарики.