Борщ запорожский

• свинина - 400г
• квашеная капуста - 600г
• картофель - 400г
• мука - 2 ст. л.
• лук репчатый - 1 шт.
• коренья
• сливочное масло - 2 ст. л.
• сало - 50г
• лавровый лист - 2 шт.
• перец - по вкусу.

Отварить свинину. Отжатую квашеную капусту тушить до полуготовности, добавляя жир и бульон. Нарезанные соломкой корни петрушки, моркови, пастернака и сельдерея вместе с луком обжарить на масле. Пропущенное через мясорубку свиное сало растереть в ступке вместе с порезанным луком, зеленью петрушки и промытым пшеном. В процеженный бульон положить нарезанный картофель, варить 10-15 мин, добавить полуготовую капусту, растертое с зеленью и салом пшено, лавровый лист, перец, обжаренные корни и варить до готовности.