Борщ с салакой

• рыба - 150г
• свекла - 100г
• морковь - 70г
• капуста свежая - 80г
• корень петрушки (сельдерея) - 20г
• томат-паста - 25г
• уксус 3%-ный - 5г
• лук репчатый - 40г
• лук зеленый - 20г
• масло растительное - 30г
• сметана - 20г
• зелень петрушки - по вкусу
• лавровый лист - по вкусу
• перец черный горошком - по вкусу
• соль.

Свежую или мороженую салаку разделать на филе. Свеклу и морковь натереть на крупной терке, добавить немного воды, томат-пасту, растительное масло и тушить до готовности, после чего влить уксус. Корень петрушки или сельдерея нарезать соломкой, репчатый лук измельчить и все вместе обжарить на растительном масле. В кипящую воду положить нашинкованную свежую капусту, тушеные свеклу и морковь, обжаренный лук и коренья, филе салаки и варить 20-30 минут. За 5-10 минут до окончания варки в борщ добавить подсушенную до кремового цвета пшеничную муку, разведенную горячим бульоном, соль, черный перец горошком, лавровый лист.

При подаче в тарелку с борщом положить сметану и посыпать мелко рубленной зеленью петрушки.