Борщ весенний зеленый с рыбой

• рыба - 200г
• картофель - 120г
• зелень салата, щавеля, шпината - 160г
• морковь - 30г
• корень сельдерея - 20г
• корень петрушки - 20г
• лук репчатый - 40г
• масло сливочное - 20г
• сметана - 40г
• свекла - 120г
• яйцо - 2 шт.
• сахар - 10г
• яйцо (желток) - 4 шт.
• зелень укропа - по вкусу
• соль.

Подготовленное филе рыбы (аргентины, зубана, луфаря, макруруса, рыбы-капитана, трески) отварить. Молодую морковь, корень петрушки и сельдерея, молодую свеклу, репчатый лук нарезать соломкой, сложить в сотейник, добавить сливочное масло, рыбный бульон и тушить в течение 15-20 минут.

Зеленый салат, щавель, шпинат тщательно промыть, положить в дуршлаг, обдать кипятком и нарезать соломкой. В кипящий рыбный бульон положить нарезанный дольками картофель, варить при слабом кипении 10 минут, добавить подготовленную зелень, варить еще 5 минут, затем ввести тушеные овощи, соль, сахар, довести до кипения и снять с огня. Желтки взбить со сметаной, влить в борщ и размешать.

В тарелку с борщом положить отварную рыбу, мелко нарезанное сваренное вкрутую яйцо, сметану и посыпать измельченным укропом.