Борщ рыбный с грибами

• филе рыбное - 200г
• свекла - 150г
• корень петрушки - 10г
• капуста свежая - 100г
• лук репчатый - 50г
• морковь - 40г
• грибы сушеные - 25г
• мука - 20г
• маргарин - 30г
• сметана - 25г
• маслины - 10г
• уксус 3%-ный - 10г
• зелень укропа - по вкусу
• соль.

В бульон, сваренный из сушеных грибов с добавлением репчатого лука, моркови, корня петрушки, положить нарезанную соломкой свеклу, мелко нарезанные вареные грибы, нашинкованную капусту и маслины и варить при слабом кипении. Отдельно обжарить на жире мелко нарезанный репчатый лук, добавить муку и жарить еще 1-2 минуты, влить разведенный уксус и полученную массу положить в борщ.

Филе хека (трески, макруруса, пикши, путассу, мероу) запанировать в муке, обжарить до образования румяной корочки и положить в борщ за 3-5 минут до окончания варки. Борщ заправить свекольным квасом. При подаче посыпать мелко нарезанным укропом, можно положить сметану.