Борщ с фрикадельками из соленой и свежей сельди

• свекла - 150г
• капуста свежая - 240г
• картофель - 150г
• морковь - 45г
• корень петрушки - 30г
• лук репчатый - 60г
• томат-пюре - 15г
• уксус 3%-ный - 15г
• сахар - 10г
• сметана - 60г
• зелень
• для фрикаделек: сельдь свежая - 150г
• сельдь соленая - 90г
• яйцо - 2/3 шт.
• лук репчатый - 120г
• мука - 10г
• масло растительное - 30г
• соль
• перец черный молотый - по вкусу
• зелень петрушки - по вкусу.

Очищенную свеклу нарезать соломкой, добавить воду, сахар, томат-пюре, жир, лимонную кислоту или уксус и тушить 40-50 минут. Лук и морковь, нарезанные соломкой, обжарить на небольшом огне. Свежую капусту нашинковать, положить в кипящий бульон или воду, варить до полуготовности, добавить картофель, обжаренный лук, морковь, сырой, нарезанный соломкой, корень петрушки и варить 10 минут. Затем прибавить свеклу и варить до готовности. За 5-7 минут до окончания варки положить фрикадельки, лавровый лист, перец горошком, соль и варить до готовности фрикаделек.

При подаче на стол положить в борщ сметану и посыпать зеленью.

Фрикадельки готовятся так: мякоть сельди без реберных костей промыть, отжать и пропустить через мясорубку, добавить мелко рубленный репчатый лук, сырое яйцо, пшеничную муку, слегка обжаренную с сыром, соль, черный молотый перец, зелень петрушки, все хорошо перемешать и из этой массы сформовать круглые шарики весом 20-25 г.