Постный борщ "Южный"

• свекла - 150г
• морковь - 40г
• корень петрушки - 10г
• лук репчатый - 40г
• помидоры - 180г
• капуста свежая - 50г
• картофель - 50г
• масло растительное - 30г
• вода - 500-600г
• перец болгарский - 30г
• чеснок - 3г
• перец черный горошком - по вкусу
• лавровый лист - по вкусу
• соль
• зелень петрушки -по вкусу.

Репчатый лук, свеклу, морковь, петрушку, болгарский перец нарезать соломкой, сложить в кастрюлю, залить пропущенными через мясорубку помидорами, растительным маслом, посолить, добавить перец горошком, лавровый лист и тушить под крышкой на малом огне. Когда весь сок выпарится и останется красное масло, влить воду, дать покипеть 10-15 минут и положить свежую нашинкованную капусту.

Картофель сварить целиком в отдельной кастрюле, затем нарезать кубиками и ввести в борщ, когда сварится капуста. Сырой картофель нельзя класть в борщ, поскольку от кислоты помидоров он плохо разваривается и остается твердым.

Готовый борщ заправить растертым чесноком, мелко нарезанными стручками зеленого перца, зеленью петрушки и дать настояться 20-30 минут. На второй день борщ бывает обычно вкуснее. Лучше подавать его холодным.