Борщ со свекольной ботвой (летний)

• свекла с ботвой - 300г
• картофель - 240г
• морковь - 60г
• корень петрушки - 30г
• лук репчатый или лук-порей - 60г
• кабачки - 150г
• помидоры - 120г или томат-пюре - 45г
• масло топленое - 30г
• уксус 3%-ный - 15г
• сметана - 30г
• лавровый лист - по вкусу
• перец черный молотый - по вкусу
• соль
• зелень укропа - по вкусу.

Коренья и лук нарезать ломтиками, черенки свеклы - кусочками по 2-3 см и все вместе спассеровать на топленом масле. Свекольные листья промыть и измельчить. Кабачки и

картофель очистить от кожуры и нарезать ломтиками.

В кипящий бульон, овощной отвар или воду положить пассерованные овощи, довести до кипения, добавить листья свеклы, картофель и варить 15-20 минут. За 7-10 минут до конца варки положить кабачки, помидоры, соль, лавровый лист, черный молотый перец и заправить борщ уксусом. При подаче на стол в тарелку с борщом положить сметану и посыпать зеленью.